Description
Un plat classique italien, le Poulet Piccata est composé de fines tranches de poulet poêlées, nappées d’une sauce acidulée au citron, au bouillon et aux câpres, garnies de persil frais.
Ingredients
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 450g au total)
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Instructions
- Coupez chaque poitrine de poulet horizontalement pour créer deux escalopes plus minces. Placez le poulet entre deux morceaux de film plastique et aplatissez-le à une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce (environ 6 mm).
- Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enrobez chaque escalope de poulet dans le mélange de farine, en secouant l’excédent.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les escalopes de poulet et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette.
- Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la poêle, en grattant les morceaux bruns du fond.
- Versez le bouillon de poulet et le jus de citron. Portez à ébullition lente, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les câpres à la sauce et laissez mijoter encore 1 à 2 minutes.
- Remettez le poulet cuit dans la poêle, en le tournant pour l’enrober de sauce. Cuire 1 minute pour réchauffer.
- Retirez du feu, saupoudrez de persil frais et servez immédiatement. Le Poulet Piccata est excellent servi avec des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre.
Notes
- Pour des escalopes encore plus tendres, vous pouvez utiliser un attendrisseur à viande.
- Assurez-vous que le poulet est bien doré pour développer la saveur dans la sauce.
- Le plat peut être servi avec des tranches de citron en garniture.